Poire au vin et tarte amandine : toutes nos recettes

Voilà une tarte qui réunit le meilleur de l'automne et de l'hiver dans un seul plat : des poires généreusement pochées au vin rouge épicé, leur chair teintée de bordeaux et parfumée au cognac, nichées sur une crème amandine que le four va transformer en un moelleux irrésistible. C'est le genre de dessert qui embaume toute la cuisine dès la cuisson et qui fait son petit effet sur une table de fête sans demander des heures de travail.

La pâte sablée maison, enrichie de poudre d'amandes et d'une touche de vanille, est bien sûr la meilleure alliée de cette garniture, mais une pâte sablée du commerce peut dépanner si le temps manque. Pensez à pocher vos poires la veille pour qu'elles s'imprègnent bien des épices et du vin, et à les égoutter soigneusement avant de les déposer sur la crème pour éviter tout excès d'humidité. Le jus de pochage réduit en sirop avec un filet de jus d'orange fera une sauce gourmande à servir à part, et quelques amandes effilées dorées à la surface apporteront le croquant qui achève parfaitement chaque bouchée.